有人曾說(shuō)過(guò)，只要懂得了葡萄酒，就能應(yīng)付當(dāng)今社會(huì)的大多數(shù)社交場(chǎng)合。確實(shí)如此，葡萄酒作為社交場(chǎng)合中最常出現(xiàn)的品種，掌握一點(diǎn)葡萄酒知識(shí)，得體地運(yùn)用到社交場(chǎng)合是必備的進(jìn)階技能。

　　很多人以為紅酒就是葡萄酒，其實(shí)紅酒只是葡萄酒中的一種，除此之外，還有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒種類多樣復(fù)雜，這些葡萄酒是怎么分類的呢?
 

　　按酒的顏色分類

　　1.白葡萄酒 白葡萄酒顧名思義通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因此如果在發(fā)酵前將葡萄皮去掉，白葡萄酒其實(shí)也可以由紅葡萄釀成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。

　　2.紅葡萄酒 紅葡萄酒用紅色果皮的釀酒葡萄陳釀而成，除梗破碎后皮汁混合發(fā)酵，再進(jìn)行皮汁分離。由于紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是帶著果皮進(jìn)行的，葡萄皮還包括其它一些物質(zhì)比如單寧，單寧會(huì)讓人口腔感覺(jué)干澀。紅葡萄酒的色澤大多為寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。

　　3.桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒在釀造過(guò)程中葡萄汁與果皮接觸時(shí)間較短，只吸收了果皮中少量的色素，所以顏色較淺。桃紅葡萄酒通常沒(méi)有紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體。色澤一般為桃紅色，或橘紅色。

　　按酒中糖分高低分類

　　很多初嘗葡萄酒的人以為葡萄酒都是澀的，其實(shí)葡萄酒也是有不同的甜度，從含糖量來(lái)看，有這些分類：

　　(1)干型(dry/seco)

　　一般其含糖量少于4g/l，沒(méi)有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。所以干紅一般是不甜的。

　　(2)半干型(semi-dry/semi-seco)

　　含糖量在4-12g/l之間，有那么一點(diǎn)點(diǎn)的甜味。

　　(3)半甜型(semi-sweet)

　　含糖量在12-50g/l之間，甘甜補(bǔ)足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。

　　(4)甜型(sweet)

　　含糖量大于50g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。其中甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。
 

　　葡萄酒據(jù)含糖量分類標(biāo)準(zhǔn)圖

 

　　起泡酒據(jù)含糖量分類標(biāo)準(zhǔn)圖

 

　　按酒體分類

　　酒體也是葡萄酒分類中的一個(gè)常見(jiàn)概念，不能不知道哦。通常，根據(jù)酒體輕重的不同，把葡萄酒分為以下三類：

　　1 . 酒體輕盈型(Light-Bodied)

　　酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色比較淡，單寧比較少，酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮(zhèn)飲用能增加清新之感。常見(jiàn)的酒體輕盈型葡萄酒有灰皮諾、阿爾巴利諾(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)。

　　2 . 酒體中等型(Medium-Bodied)

　　相較于酒體輕盈型葡萄酒，酒體中等型葡萄酒顏色更深，在舌頭上的質(zhì)感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑嬌維塞(Sangiovese)，白葡萄酒有長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)等。

　　3 . 酒體飽滿型(Full-Bodied)

　　酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見(jiàn)代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和馬爾貝克(Malbec)等;酒體飽滿型白葡萄酒大多經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳釀，口感更顯厚重，霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和賽美蓉(Semillon)都是代表之一。

　　需要注意的是，即使同為飽滿型葡萄酒，紅白二者的質(zhì)感還是不同的。也就是說(shuō)在酒體上，紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較，與白葡萄酒是不能相提并論的。

　　按釀造方式分類

　　1.靜止的葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。

　　2 . 起泡葡萄酒 這種葡萄酒中留有二氧化碳?xì)馀?。常被視為用于慶祝的酒，人們最熟悉的(也是最貴的)例子就是法國(guó)的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛賽克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d Asti)，不過(guò)，起泡葡萄酒在世界各地都生產(chǎn)。

　　3.加強(qiáng)葡萄酒

　　在葡萄酒的釀造過(guò)程中會(huì)添加白蘭地或其他中性烈酒，酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高，通常為17~22度，故而得名“加強(qiáng)酒”。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取決于添加酒精的時(shí)機(jī)。常見(jiàn)的加強(qiáng)酒有：葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。

　　4 . 加香葡萄酒 以葡萄酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思(Vermouth)。

　　按原料采摘方式分類

　　1 . 普通葡萄酒(Wines)這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來(lái)，將新鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

　　2 . 晚收酒(Late Harvest Wines)在天氣允許的情況下，待葡萄自然成熟后再等上幾天，葡萄中自然累積的糖分濃度往往會(huì)更高，如果這時(shí)再來(lái)采摘，釀制的葡萄酒往往會(huì)更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經(jīng)貴腐菌感染，也沒(méi)有結(jié)冰，只在樹(shù)上進(jìn)行簡(jiǎn)單風(fēng)干。

　　3 . 貴腐酒(Noble Rot Wines)推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實(shí)往往會(huì)感染一定的貴腐菌，貴腐酒在法國(guó)蘇玳(Sauternes)、德國(guó)和匈牙利托卡伊(Tokay)等地較為常見(jiàn)。貴腐菌感染過(guò)的葡萄通常糖分濃度極高，因而釀制的葡萄酒口感也更甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。

　　4 . 冰酒(Eiswein/Ice Wines)這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實(shí)結(jié)冰后再來(lái)采收，這在德國(guó)、奧地利和加拿大較為常見(jiàn)。為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄通常還會(huì)帶冰壓榨。
 

　　按飲用分類

　　1 . 餐前酒(Aperitifs)

　　餐前酒又叫開(kāi)胃酒，常在餐前飲用或與開(kāi)胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒。

　　2 . 佐餐酒(Table Wines)

　　顧名思義，佐餐酒即輔佐正餐使喝的酒，通常與正餐一同享用，多為干型葡萄酒，如干紅或干白等。

　　3 . 餐后酒(Dessert Wines)

　　西方人習(xí)慣在餐后來(lái)點(diǎn)甜點(diǎn)，因此餐后酒也多與甜點(diǎn)搭配，常呈甜型。

　　其他分類

　　1. 年份葡萄酒(Vintage Wines)

　　這類葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天氣狀況不同，葡萄品質(zhì)也不盡相同。尤其在飲用法國(guó)波爾多(Bordeaux)葡萄酒時(shí)，年份是非常重要的參考依據(jù);而在香檳或一些加強(qiáng)酒中，只有少數(shù)優(yōu)秀年份才會(huì)以年份酒的形式推出。

　　2 . 品種葡萄酒(Varietal Wines)

　　除法國(guó)等特殊產(chǎn)區(qū)外，絕大多數(shù)葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注釀酒葡萄名稱。根據(jù)葡萄品種的不同特征，我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風(fēng)味甚至品質(zhì)。當(dāng)然，有時(shí)候葡萄酒也會(huì)采用不同品種進(jìn)行混釀，以達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的效果。

　　3 . 產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Original Wines)

　　和品種葡萄酒類似，來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也往往代表了特定的風(fēng)格特征。尤其是在一些重風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色。