紅酒在用玻璃瓶瓶裝之前，往往是需要先放在橡木桶里很長(zhǎng)一段時(shí)間，而它在橡木桶里面存儲(chǔ)的過(guò)程中，橡木桶的一些味道也會(huì)進(jìn)入到紅酒里，因此，人們?cè)诤燃t酒的時(shí)候，能夠直接聞到橡木桶的味道。但是，有些紅酒的木桶味比較重。

　　如果你經(jīng)常接觸木頭、烤面包這些東西，那“一個(gè)酒是否木桶用重了”對(duì)你來(lái)說(shuō)就相對(duì)簡(jiǎn)單多了：如果你聞+喝到很強(qiáng)的木桶烤香和甜香料的味道，果味的音量卻沒(méi)有木桶的大，口感上的濃厚度也趕不上撲鼻而來(lái)的木桶味，那就是木桶用重了。

　　二級(jí)風(fēng)味里主要是釀造過(guò)程中使用的木桶和發(fā)酵的影響。木桶包括烤香、甜辛香等，比如香草，椰子粉，肉桂，丁香這些。發(fā)酵影響則主要包括發(fā)酵后死掉的酵母lees的味道、蘋果酸乳酸發(fā)酵留下的味道——它們會(huì)給酒帶來(lái)奶油般的味道和質(zhì)感，一般在白葡萄酒里更容易能夠喝出來(lái)。
 

　　說(shuō)到這里，就必須要做一個(gè)關(guān)于我設(shè)計(jì)的這套風(fēng)味視覺(jué)圖的澄清了。葡萄酒里的風(fēng)味是一套非常非常非常非常錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)，并不存在某個(gè)風(fēng)味一定是某種土壤或手法作用下的結(jié)果，比如：甜香料的味道不一定是來(lái)自木桶，也可能來(lái)自葡萄品種本身;比如說(shuō)礦石感，那種flinty燧石的氣息，可能是因?yàn)槿斯ぜ恿蚧蛘咦匀会劸七^(guò)程中產(chǎn)生的硫所帶來(lái)的感覺(jué)，還比如說(shuō)香蕉味不一定是來(lái)自葡萄果實(shí)本身，而是來(lái)自一種特定的發(fā)酵工藝。

　　雖然有這么多的剪不清理還亂，但是我還是想給大家一個(gè)可以去上手的方案。我想要提供的不是一個(gè)香氣化合物公式，也不是關(guān)于什么風(fēng)味是什么原因?qū)е碌墓潭ù鸢?，而是一套去理解葡萄酒風(fēng)味的框架和方法論。

　　為什么有些紅酒木桶味重?這跟釀造、存儲(chǔ)方法等等都有直接的關(guān)系，如果喝過(guò)某支紅酒之后，覺(jué)得它的橡木桶味道比較重，而自己又無(wú)法接受它的味道，那就可以考慮去選擇其他橡木桶味道沒(méi)有那么重的紅酒，感受其他風(fēng)味的紅酒。