這里葡萄酒的冷熱不是指的其它,而是指氣候。氣候是葡萄酒影響因素中不可忽略的一個重要元素。
氣候是指一個地區(qū)大氣的多年平均狀況,包包括日照,氣溫,降水,濕度,風等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長的地區(qū),而且氣候在葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量上也起著極大作用。葡萄樹能否結出好的果實,釀出好的葡萄酒,要收到非常多的氣候影響,因此氣候?qū)τ谄咸训挠绊懛浅jP鍵。
溫暖氣候的影響
在溫暖或者炎熱氣候的地區(qū),這里光照充足、熱量充沛,葡萄果實可以較好地達到理想的成熟度,因此其酸度更低,含糖量更高,顏色更深,由此打造出的葡萄酒酒精含量較高,酒體更飽滿,果香也更濃郁。
其中,白葡萄酒會帶有核果和熱帶水果風味,紅葡萄酒則散發(fā)著李子、藍莓和黑莓等深色水果氣息,有時還會發(fā)展出巧克力味。
在氣候溫暖或炎熱的條件下,釀酒葡萄通常都是果皮較厚的葡萄品種,或紅葡萄品種,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。
氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)通常包括美國的加利福利亞州、法國南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。
涼爽氣候的影響
在涼爽氣候中,葡萄的成熟周期較長,因此葡萄果實中的酸度較高,而含糖量較低,這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對更低,酒體更輕,品嘗起來更為清新脆爽。
從香氣和風味上來說,白葡萄酒會帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味,有時還會夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
在氣候涼爽的地區(qū),種植者更傾向于種植長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。
而在更為寒冷的地區(qū),還會種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強的葡萄品種,會讓葡萄在藤蔓上自然結冰,由此釀造出風味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。
典型的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國北部、新西蘭等。
從上面的比對中可以看出氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢珊鲆暤?,不同的氣候影響著葡萄酒的口感和風味,