白葡萄酒的釀造流程說(shuō)難不難說(shuō)易不易,需要天時(shí)地利的配合才能釀造最好的佳釀,都是結(jié)合大自然的饋贈(zèng)以及釀酒師的心力的結(jié)晶。下面跟大家來(lái)分享一下白葡萄酒的釀造流程圖文詳解。
白葡萄酒的釀制流程
1、采摘
一旦采摘開(kāi)始,葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場(chǎng)地,所使用的葡萄都不要被擠破,在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳;
2、篩選
通過(guò)機(jī)器和人工的方式,剔除腐爛或是未成熟的葡萄;
3、破皮
葡萄會(huì)進(jìn)去破皮去梗機(jī),去梗后適度積壓破皮,為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;
4、壓榨
將葡萄皮與葡萄汁分離;使用水平的葡萄壓榨機(jī),制成的白葡萄酒更鮮更香.壓榨的過(guò)程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化.
5、發(fā)酵
糖分在酵母作用下,轉(zhuǎn)化為酒精,同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量,白葡萄酒的發(fā)酵溫度會(huì)在15℃到20℃之間,較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細(xì)膩,發(fā)酵時(shí)間一般在2到4周;
6、熟成
白葡萄酒同樣需要熟成,不過(guò)一般不會(huì)用橡木桶,大部分是不銹鋼容器,這要視葡萄品種和釀酒師而定;
7、裝瓶
過(guò)濾,澄清后裝入玻璃瓶中.
酒曲的獲取和保留
水果酒釀制過(guò)程中,為了加快酒的發(fā)酵速度,酒曲是很重要的一環(huán).在家庭釀造葡萄酒的時(shí)候,第一次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成為下次釀造葡萄酒的酒曲;該酒曲也可以用作釀造其他水果酒.
小知識(shí)
普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵制成;但是也可以使用紫葡萄,只是在壓榨的過(guò)程中要更仔細(xì).尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過(guò)沉淀或過(guò)濾,發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感.
