醒酒對(duì)葡萄酒的口感有著十分重要的影響,對(duì)于品質(zhì)不佳的酒來說,醒酒能隱藏住酒中不好的風(fēng)味,對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的酒來說,醒酒能讓它們發(fā)揮出更佳的風(fēng)味。
本文詳細(xì)的闡述了最標(biāo)準(zhǔn)的醒酒步驟,以保證醒酒能起到真正的作用。
首先,我們先要了解醒酒的目的,那么,醒酒到底能對(duì)紅酒有怎樣的改變呢?
關(guān)于醒酒的作用,網(wǎng)絡(luò)上大多數(shù)也只是強(qiáng)調(diào)前三點(diǎn),對(duì)于最最重要的,減少有害物質(zhì)含量的目的反而被忽略。
其實(shí)最后一點(diǎn)反而是更值得大家去關(guān)注的,只有我們正視了紅酒里含有微量有害物質(zhì)(SO2,甲醇等)的這個(gè)問題,才能知道醒酒的必要性!也才能從根本上去實(shí)現(xiàn)健康飲酒的目的!
那么,醒酒的標(biāo)準(zhǔn)步驟是?
了解標(biāo)準(zhǔn)的醒酒流程,并不是說每次喝紅酒就得按照這個(gè)步驟。主要是為了知道步驟的作用,才可能去適當(dāng)精簡,確保醒酒真正使有害物質(zhì)含量降低,提升了紅酒口感。
眾所周知,紅酒是倒立儲(chǔ)存的,在醒酒前為了要分離沉淀物,需要在開瓶前恢復(fù)紅酒直立,讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。
在餐廳不方便等待過長的時(shí)間,建議直立靜止至少30分鐘以上后開啟。在時(shí)間充裕的情況下,恢復(fù)直立時(shí)間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。
這是最完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具,在一些不太講究的餐廳,漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級(jí)上檔次的餐廳,侍酒師還是會(huì)使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。
所以,有時(shí)候讀者也可以從一家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究,是否是真正意義上的高級(jí)餐廳。
這個(gè)步驟還要注意的是:切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口,再以餐巾紙拭干。開瓶時(shí),請(qǐng)選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。
如沒有完整的過濾用具(即部分餐廳會(huì)省掉漏斗和過濾紙)那么倒酒時(shí)還要格外小心:透過下方光源,緩慢小心的倒出清澈的液體,舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。
切忌在醒酒過程中豎立酒瓶,否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體,難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯(cuò)誤!
將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi),酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用,促使SO2、甲醇揮發(fā)(氧氣含量越高,有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底,用純氧醒酒是最理想的醒酒條件)。
關(guān)于醒酒時(shí)間,其實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上一直都是爭(zhēng)議比較大的,其實(shí)是沒有固定的醒酒時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。這里給的時(shí)間建議,主要是針對(duì)一般不能自行判斷醒酒時(shí)間的人來說的。
醒酒時(shí)間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲(chǔ)狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時(shí)間,即使同樣的酒,根據(jù)品酒人的愛好不同,也可能出現(xiàn)醒酒時(shí)間的不同,醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別,各有所愛。
總的來說,醒酒是一門非常講究的技術(shù),想要真正掌握其精髓,還需要在不斷的試酒,品酒中探索學(xué)習(xí)。