各位酒友，葡萄酒好喝，葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程同樣精彩，這回書(shū)我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)這葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程。知己知彼，方能百喝不醉。

　　培育葡萄苗

　　要有葡萄酒，得先有葡萄果，要有葡萄果，得先有葡萄苗。為了得到適應(yīng)性更廣、抗逆性更強(qiáng)、產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好的葡萄苗，葡萄苗通常采用嫁接法繁殖，就是把優(yōu)良的品種嫁接在優(yōu)良的砧木上，砧木的繁殖可以采用播種、扦插、分株和組培等方法。

　　負(fù)責(zé)培育葡萄苗的是葡萄苗培育員，這個(gè)職業(yè)誕生于19世紀(jì)。當(dāng)時(shí)根瘤蚜災(zāi)害(Phylloxera)肆虐法國(guó)的葡萄園，幾乎是葡萄酒行業(yè)的滅頂之災(zāi)。那時(shí)的葡萄苗培育員的主要工作是推廣健康的葡萄苗。他們通常是葡萄苗嫁接與葡萄木繁殖方面的專家。
 

　　種植葡萄樹(shù)

　　葡萄苗培育出來(lái)后，要種到葡萄園里，經(jīng)過(guò)葡萄種植員的悉心栽培，才能收獲高品質(zhì)高產(chǎn)量的釀酒葡萄。葡萄種植工作前期主要包括整枝、施肥、灌溉、花果管理和病蟲(chóng)害防治等;后期就是葡萄的采摘了。葡萄的采摘分為人工采摘和機(jī)械采摘兩種。

　　種植葡萄樹(shù)的工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很繁瑣。葡萄種植員也不單單是只會(huì)種地的農(nóng)民，他們熟知科學(xué)栽種知識(shí)，有時(shí)候他們也會(huì)參與葡萄酒的后期釀造過(guò)程，跟釀酒師一起為混釀出一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒出謀劃策。

　　釀造葡萄酒

　　葡萄原料采摘結(jié)束后，精挑細(xì)選出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，進(jìn)行除梗破碎，使葡萄與果梗分離、破碎，然后進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的糖分經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，雖然葡萄皮上原本就有天然酵母菌，然而釀酒師視情況也會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中再添加酵母。

　　發(fā)酵過(guò)程的每一道工序都離不開(kāi)釀酒師的智慧與勞動(dòng)。他們不但要會(huì)品鑒和評(píng)估葡萄酒的優(yōu)劣，還要會(huì)根據(jù)分析出的葡萄酒的各種成分、風(fēng)味進(jìn)行混釀。同時(shí)，為了能采摘到優(yōu)質(zhì)的葡萄，他們也會(huì)對(duì)葡萄園的建設(shè)與管理提出有效的改良方案。

　　陳釀葡萄酒

　　有人認(rèn)為葡萄酒的陳釀就是二次發(fā)酵，其實(shí)是不準(zhǔn)確的。陳釀是葡萄酒裝瓶之前，在橡木桶中的成熟過(guò)程。并不是所有的葡萄酒都要經(jīng)過(guò)陳釀，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會(huì)在橡木桶中繼續(xù)成熟。經(jīng)過(guò)陳釀后的葡萄酒香氣更加濃郁，酸度降低，單寧柔和，酒體圓潤(rùn)，口感順滑。

　　對(duì)于一些適合當(dāng)年飲用、產(chǎn)量大的日常餐酒，基本就在不銹鋼桶里陳釀一段時(shí)間就裝瓶出售了，而那些需要陳年的葡萄酒則需要在橡木桶中成熟。橡木桶是由專門(mén)制作酒桶的人，以手工的形式制作而成的。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒，要陳釀的好，離不開(kāi)好的橡木桶;而一個(gè)好的橡木桶是靠工藝精湛的制桶人，嚴(yán)格挑選木材，精心制作而成的。
 

　　銷售葡萄酒

　　葡萄酒裝瓶后就進(jìn)入流通市場(chǎng)，經(jīng)由酒商、零售商將來(lái)自不同生產(chǎn)商的葡萄酒賣(mài)到葡萄酒消費(fèi)者的手中。隨著電子科技的迅速發(fā)展，葡萄酒的銷售模式也呈現(xiàn)多元化。傳統(tǒng)的代理商加盟模式，連鎖經(jīng)營(yíng)模式，和新興的電商模式，新媒體模式等，百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。

　　從事葡萄酒銷售的酒商和零售商就像是葡萄酒生產(chǎn)商與消費(fèi)者之間的橋梁紐帶，是葡萄酒行業(yè)里重要的存在。由于歷史的原因，酒商的地位在波爾多地區(qū)尤為突出。

　　推廣葡萄酒

　　隨著葡萄酒文化被廣泛認(rèn)可，越來(lái)越多的人們不僅局限于了解葡萄酒，還想要精通葡萄酒，于是各種葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)運(yùn)而生，例如我們的“張?jiān)Ｏ蠕h葡萄酒培訓(xùn)學(xué)院”。

　　通過(guò)專業(yè)的葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)，大家不但能掌握豐富的葡萄酒知識(shí)，學(xué)會(huì)如何品鑒葡萄酒，同時(shí)還能參加正規(guī)的葡萄酒行業(yè)考試，取得國(guó)內(nèi)外認(rèn)可的葡萄酒資格證書(shū)，真是品質(zhì)生活，高端職場(chǎng)的絕佳選擇。

　　從事葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)的講師們運(yùn)用他們專業(yè)的葡萄酒文化知識(shí)和高超的演講技巧，將自己對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)轉(zhuǎn)化為力量，為葡萄酒被大眾所熟知孜孜不倦的努力著。