很多對(duì)葡萄酒有所涉獵的人都遇到過這種狀況：精心保存的葡萄酒里出現(xiàn)了厚厚的沉淀!那么這些沉淀到底是什么東西?又會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害呢?

　　葡萄酒中的沉淀是什么?

　　其實(shí)，這些葡萄酒中的沉淀在業(yè)內(nèi)常被統(tǒng)稱為“酒渣”。只是，在紅葡萄酒中，酒渣一般呈現(xiàn)為紫紅色的結(jié)晶體或沉淀，而在白葡萄酒中則會(huì)呈現(xiàn)為半透明的晶狀碎渣。

　　不過別擔(dān)心，酒渣的出現(xiàn)并不代表葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)也對(duì)人體并無危害，而是葡萄酒中的酒石酸與色素、單寧等酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合形成大分子酒石酸鹽所造成的現(xiàn)象。
 

　　葡萄酒中沉淀的產(chǎn)生原因

　　其實(shí)，這些酒石酸鹽結(jié)晶在葡萄酒中是天然存在的，這是由于酒石酸在釀成的葡萄酒中的溶解度要低于壓榨好的葡萄汁，所以在葡萄汁釀成葡萄酒后這些晶體也就自然而然地析出了。

　　因此釀酒師們往往會(huì)依據(jù)較低的溫度能夠加快酒石酸鹽形成的原理，來保證葡萄酒中的酒石酸穩(wěn)定性，常見的操作有以下兩種：

　　1、可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒：將釀成的葡萄酒放置在低溫酒窖中等待沉淀的生成和緩慢聚集。

　　2、不適宜長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒：可將酒液短時(shí)間冷卻到0℃以下，使這些沉淀快速形成并過濾。

　　由此，若是在葡萄酒釀成后并未進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定處理，那么若是在后期的儲(chǔ)存過程中遭遇過溫度降低或是經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的瓶中陳年，那么酒中出現(xiàn)沉淀也就一點(diǎn)都不奇怪了!

　　祛除沉淀的方法

　　雖然這些酒石酸結(jié)晶沉淀對(duì)人體并無害處，但卻會(huì)在飲用過程中有礙于葡萄酒的外觀和口感，所以最好在光源下通過潷酒將沉淀祛除后再飲用，這種方法在老酒的侍酒過程中也是十分常見的：

　　當(dāng)然，這般操作的根本就是要讓已經(jīng)聚集在瓶底的沉淀不要被倒出來即可，如果在家中沒有這些專業(yè)工具的話也可以用一些更加“簡(jiǎn)單粗暴”的工具替換哦~

　　葡萄酒中沉淀和絮狀物的區(qū)分

　　不過，這里要重點(diǎn)說明的是：如果看到瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)了酒液渾濁且有棉絮狀沉淀的情況，就代表這瓶酒已經(jīng)無可挽回了!

　　因?yàn)檫@是葡萄酒感染雜菌而變質(zhì)的現(xiàn)象，可千萬別把它和沉淀搞混了!一旦出現(xiàn)這種情況，即使過濾酒液后也無法再繼續(xù)飲用了!