“我看一般酒瓶背后的貼紙上標(biāo)著保質(zhì)期10年的字樣。那82年的拉菲不是過期酒嗎?怎么還有人買，還賣好多萬?”

　　“葡萄酒保質(zhì)期”這件事，真是一個(gè)消費(fèi)者永遠(yuǎn)在問，進(jìn)口商永遠(yuǎn)在澄清的話題。不得不說，歷史造就的問題，需要回到歷史當(dāng)中去認(rèn)識，去解惑。

　　保質(zhì)期10年是怎么來的?

　　歷史的車輪要倒回上個(gè)世紀(jì)80年代，我國推行食用商品全面質(zhì)量管理，任何入口的東西都必須標(biāo)配一個(gè)保質(zhì)期。有人說是那時(shí)法規(guī)制定者對葡萄酒專業(yè)知識的匱乏，才出現(xiàn)了這一具有中國特色的特別規(guī)定。

　　但經(jīng)調(diào)查深入了解，事情并不是這么簡單。當(dāng)時(shí)法規(guī)制定者特意咨詢了國內(nèi)權(quán)威釀酒總工程師，總工綜合考慮到法規(guī)制定的初衷、國內(nèi)老百姓的理解程度，以及當(dāng)時(shí)葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售周期等諸多因素，才不得不“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年。

　　乙醇含量10%以上的酒不必標(biāo)保質(zhì)期

　　時(shí)代在進(jìn)步，歷史的車輪前進(jìn)到1995年，《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》出臺，“保存能力超過18個(gè)月的食品，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。”而2007年開始實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》也規(guī)定了，乙醇含量超過10%的葡萄酒或者其他酒精飲料，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。因此，碰到?jīng)]有標(biāo)示保質(zhì)期的葡萄酒也不需要去擔(dān)心，沒有保質(zhì)期的它會(huì)不會(huì)存在什么問題。
 

　　葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期?

　　在經(jīng)常飲用葡萄酒的國家，其實(shí)是沒有葡萄酒保質(zhì)期概念的，他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。

　　適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升。

　　經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)保持一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后就將慢慢地進(jìn)入品質(zhì)衰落期。

　　葡萄酒的適飲期是什么決定的?

　　簡單來講，葡萄酒適飲期到來的快慢與存在的長短，是由葡萄酒的陳年潛力決定的。陳年能力越強(qiáng)的，適飲期來得越緩慢，適飲期的時(shí)間也越長。下圖是不同類型的葡萄酒陳年潛力的簡明示意，雖然不能精準(zhǔn)地告訴我們每一瓶葡萄酒什么時(shí)候最適宜喝掉，但可以提供一個(gè)參考。

　　葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要

　　在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用可能會(huì)無法體會(huì)到葡萄酒成熟時(shí)發(fā)展出來的風(fēng)味，口感也不那么好。如果錯(cuò)過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也將不那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。

　　值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存不得當(dāng)?shù)脑挘咸丫频母黜?xiàng)指標(biāo)均將無底線下滑。