葡萄酒是一種天然、復(fù)雜、易于欣賞的飲料。葡萄酒和菜的適應(yīng)原則是，葡萄酒和菜的風(fēng)格不應(yīng)該壓倒或掩蓋對(duì)方，葡萄酒和菜不應(yīng)該爭(zhēng)吵和爭(zhēng)取姻緣。那么在我們平常生活中，喝葡萄酒搭配菜時(shí)，都有哪些大忌要小心?下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。

　　一忌與海鮮為伍

　　紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。

　　白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
 

　　二忌有醋相伴

　　各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、濃香辛辣食品配酒有挑選

　　辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。

　　巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

　　巧克力有時(shí)對(duì)葡萄酒的味道有不良影響。有些人聲稱它可以與陳年赤霞珠葡萄酒成功搭配。切托拉奎酒配巧克力，尤其是黑巧克力，非常有效，令人滿意。這款意大利葡萄酒的水果香氣精致而脆，適當(dāng)?shù)淖匀凰岫茸阋云胶馇煽肆Φ南阄逗吞鹞叮瑫r(shí)保持口腔舒適、清新和干凈。跟葡萄酒更配。