一年中的這個(gè)時(shí)候,我們?cè)S多人晚上都和好朋友在一起,在篝火或烤架旁享受烤肉的香味。享受一瓶好酒的最佳時(shí)間是什么時(shí)候?燒烤給葡萄酒愛好者帶來(lái)了特殊的配對(duì)挑戰(zhàn),當(dāng)與完美的杯子一起享用時(shí),燒烤會(huì)帶來(lái)極大的回報(bào)。
為了找到合適的葡萄酒,我們應(yīng)該考慮這樣一個(gè)事實(shí):燒烤有很多種,我們可以采取幾種方法把葡萄酒和它們搭配起來(lái)。讓我們回顧一下葡萄酒搭配的一些基本規(guī)則,并考慮它們?nèi)绾芜m用于我們最喜歡的夏季菜肴。
永遠(yuǎn)搭配至少和食物一樣甜的葡萄酒。如果葡萄酒比食物更干,相比之下,它會(huì)顯得澀而苦。
找一種和食物一樣酸的葡萄酒,這樣葡萄酒就不會(huì)顯得相對(duì)松軟或扁平。
試著補(bǔ)充或?qū)Ρ冗@道菜的味道。找一種與食物相似或強(qiáng)烈對(duì)比的葡萄酒。
在美國(guó)有太多的燒烤方式,我們無(wú)法在這里深入探討每一種,所以我們將只關(guān)注兩個(gè)例子,這兩個(gè)例子都是由肉和醬來(lái)區(qū)分的:東北卡羅來(lái)納州風(fēng)格的豬肉和堪薩斯城風(fēng)格的甜燒烤。
北卡羅萊納州東部的豬肉幾乎總是由一整只慢煮的豬制成,而不是單獨(dú)切割。它是用一種獨(dú)特的酸味和咸味的醋醬做成的。白葡萄酒和起泡酒在這里效果很好,因?yàn)樗鼈兊乃岫韧ǔ1燃t葡萄酒高,而且可以平衡醋醬的酸味,同時(shí)減少豬肉的脂肪含量。想喝起泡酒,試試卡瓦酒、普羅塞克酒、香檳或Franciacorta。如果你想要一款靜止的白葡萄酒,雷司令、瓊瑤漿、阿爾巴力諾、武弗雷或夏布利葡萄酒都可以。想要更甜的調(diào)味汁,就要找更甜的葡萄酒。所有這些建議都應(yīng)該和烤雞以及魚一起使用。它們是干凈的葡萄酒,不會(huì)掩蓋白肉或清淡醬的微妙味道。
當(dāng)大多數(shù)人想到“燒烤”時(shí),會(huì)想到煙熏紅肉和濃稠的甜紅醬。在堪薩斯城,這是你會(huì)發(fā)現(xiàn)的最流行的燒烤方式。你可以用前面提到的白葡萄酒或起泡酒作為對(duì)比,但是我們也可以選擇用紅酒來(lái)補(bǔ)充醬汁。如果肉是煙熏的,而且不太甜,意大利坎帕尼亞的Aglianico會(huì)很棒。Aglianico是一種深色、濃郁的葡萄,有自己的煙味,但也很干燥。
如果調(diào)味汁是甜的,你應(yīng)該去看看新世界。有什么能比一杯加州濃郁的紅色仙粉黛配一根烤排骨更好的呢?你也可以嘗試來(lái)自澳大利亞的設(shè)拉子或歌海娜。前者以深色水果和大量香料為特色,而后者通常是非常濃郁的,帶有非常成熟的紅色水果味道和可口的味道。如果你帶紅酒去野餐,我們建議在上菜前把它放在冰箱里大約15分鐘。你不想讓它變涼,但是過(guò)熱的葡萄酒會(huì)有酒精灼傷,在夏天的陽(yáng)光下會(huì)讓人不舒服。
無(wú)論你決定在燒烤時(shí)喝什么,你都會(huì)享受與朋友和愛人分享新口味的冒險(xiǎn)。