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    冬季進(jìn)補正當(dāng)時,葡萄酒搭配指南

    時間:2019-12-16 作者:www.game2377.com 點擊: 165次

      秋風(fēng)起又過,冬季正來臨,逐漸吹起的絲絲涼風(fēng)終于讓滋補的冬季美食提上日程。當(dāng)盡情享受滋補佳肴的美味之時,口感極佳的葡萄酒從舌尖劃過,二者的香氣在口中交織,隨之蔓延開來,為彼此增色,互添美味,和諧而誘人。下面小編將介紹五種常見的冬季滋補佳肴與葡萄酒的搭配秘訣,既滿足大家的舌尖之快,又能增添暖意。

      冬季雪景

      搭配一:滋補羊肉煲+赤霞珠紅葡萄酒

      在傳統(tǒng)的冬季滋補佳品中,羊肉煲溫腎健脾,補氣養(yǎng)血。秋冬時節(jié),為了驅(qū)寒保暖,不少人都會燉上一鍋美味的滋補羊肉煲,與家人朋友大快朵頤。肥美的羊肉搭配各種配料在鍋中燜上一段時間,打開鍋蓋的瞬間,羊肉的香氣迎面撲來,讓人垂涎三尺。
     


     

      品質(zhì)卓越的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒一般風(fēng)味濃郁,酒體飽滿,結(jié)構(gòu)堅實,單寧充沛。搭配羊肉煲食用,其強(qiáng)勁的單寧可以使羊肉嘗起來更綿軟、鮮美,提升肉質(zhì)的細(xì)膩感,咀嚼起來回味無窮。明顯的酸度同時也可以降低羊肉煲的油膩感,葡萄酒中的野味、皮革、香料氣息可與羊肉煲的復(fù)雜風(fēng)味相融合,齒頰留香,十分美味。

      搭配二:火鍋+新西蘭長相思白葡萄酒/起泡酒

      火鍋可謂是“放之四海而皆準(zhǔn),春夏秋冬皆誘人”,有親朋好友自遠(yuǎn)方來,圍聚在一起吃一頓火鍋不亦是一樁美事?火鍋的魅力在于其豐富的配菜、肉類和醬料,但也正是因為這樣,搭配葡萄酒的難度也相應(yīng)增加。
     


     

      對于清湯鍋底的火鍋,例如中國五大火鍋之一的菊花暖鍋,可搭配新西蘭馬爾堡(Marlborough)長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。菊花暖鍋的湯底魚片鮮美可口,菊花清幽芳香;而馬爾堡長相思酒體輕盈,酸味清新,能夠與鍋中魚肉的鮮味達(dá)到精妙的平衡,而且該產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒洋溢著接骨木花的芳香,與從火鍋中飄逸出來的菊花香氣完美交融。

      對于麻辣鍋底的重口味火鍋,其辣味是紅葡萄酒的克星,它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣,削弱酒中的果味,因此麻辣火鍋的最佳拍檔應(yīng)是冰鎮(zhèn)后的起泡酒,無論是酸度較高的香檳(Champagne)還是甜美且果味濃郁的阿斯蒂(Asti),都既可減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感,又能帶來碳酸飲料般暢快淋漓的感覺。

      搭配三:椰子雞+經(jīng)過陳年的勃艮第霞多麗白葡萄酒

      冬季的桌上佳品固然少不了椰子雞,椰汁如水般晶瑩剔透,甘冽而爽口;文昌雞口感鮮美嫩滑,肥而不膩,蘸著青金桔、沙姜、醬油等調(diào)制成的蘸料一起食用,幾種食材在口中完美融合,令人回味無窮。
     


     

      根據(jù)“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的黃金搭配法則,在品味熱氣騰騰的椰子雞時,倒上一杯芬芳縈繞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒,二者的巧妙配合為椰子雞帶來全新的味覺體驗,在寒冷的冬季為人體提供充足的營養(yǎng)與能量。勃艮第霞多麗白葡萄酒一般會經(jīng)過橡木桶陳釀,酒體飽滿,口感柔順,其奶油般的質(zhì)感與椰子雞的椰子清香相輔相成,相得益彰。同時,它柔和的酸度恰到好處,能夠增加雞肉的清爽口感,使其嘗起來味美鮮甜。

      搭配四:肉蟹煲+維歐尼白葡萄酒

      雖說最適宜吃蟹的秋季已過去,但鮮甜的蟹肉,肥美的蟹黃,足以令人牽掛一整年。因此,不少人在寒冷的冬天也熱衷于來一煲肉蟹,再與少許生姜搭配,不僅可盡情享受舌尖上的美味,也可驅(qū)除寒氣??诟胸S富的醬汁浸潤著潔白香嫩的蟹肉,雌蟹蟹黃滿蓋,公蟹膏似凝脂,佐以醇酒,定是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,碰撞出精彩的火花。
     


     

      孔得里約(Condrieu)面積雖小,卻不容忽視,原因正是這里出產(chǎn)的頂級維歐尼(Viognier)白葡萄酒。這些葡萄酒酒體豐滿,香氣馥郁芬芳,散發(fā)出濃郁的桃子、杏子等核果香氣,夾雜著金銀花和山楂花等新鮮的花香,層次復(fù)雜,風(fēng)格精致而優(yōu)雅,絕不會掩蓋肉蟹的鮮味。同時,其飽滿的口感恰能駕馭蟹黃與蟹膏的肥膩,風(fēng)味則與蟹味交織,令人唇齒留香。

      搭配五:八寶糯米飯+貴腐甜白葡萄酒  

      所謂“冬至進(jìn)補,春天打虎”,冬天要吃得營養(yǎng)豐盛,當(dāng)然少不了八寶糯米飯。它多數(shù)采用糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成,不僅色澤鮮艷,還香甜可口,給人們帶來視覺和味覺的雙重享受。
     


     

      由于甜甜的八寶糯米飯會使結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁的紅葡萄酒中的單寧喝起來更苦更澀,因此不適合搭配高單寧的紅葡萄酒,反而更適合搭配甜度相當(dāng)?shù)馁F腐甜白葡萄酒。貴腐甜白不僅具有柑橘的芳香,還擁有獨特的杏仁和蜂蜜風(fēng)味,與糯米飯中棗泥、果脯以及米仁的甜美風(fēng)味相當(dāng)匹配。另外,糯米飯十分富有嚼勁的混合餡料雖說香甜嫩滑,但卻容易產(chǎn)生油膩感,貴腐甜白中極高的酸度剛好可以緩解糯米飯油潤的膩感,同時也不會掩蓋糯米飯原有的香甜。當(dāng)這多重風(fēng)味再次遇上貴腐甜白葡萄酒的水果甜香,讓人回味無窮。

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