山葡萄是一種野生葡萄品種，口感不如其他葡萄品種。這種葡萄又酸又甜。它通常從每年的八月底到九月初到期。成熟的葡萄又黑又亮。它看起來很吸引人，但是嘗起來很酸，不適合大量食用。然而，但用來做葡萄酒的話，味道可就不一樣了，下面我們來說說山葡萄的制作過程。

　　山葡萄酒的釀造工藝：

　　1、分次發(fā)酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→發(fā)酵→分離→一次汁→加糖→后酵→澄清→分離→一次原酒↓

　　皮渣→加入糖水→二次發(fā)酵→分離→澄清→二次原酒

　　2、一次發(fā)酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→發(fā)酵→加糖水→發(fā)酵結(jié)束→澄清→分離→原酒
 

　　3、調(diào)酒發(fā)酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→加入食用酒精→發(fā)酵→澄清→分離→原酒

　　4.全汁干酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發(fā)酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發(fā)酵結(jié)束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩(wěn)定性處理→過濾→成品

　　5.調(diào)色用原酒生產(chǎn)工藝流程

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發(fā)酵→加糖→加強(qiáng)浸漬→發(fā)酵結(jié)束→分離酒泥→澄清→調(diào)色原酒

　　山葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該以消費(fèi)者的口味需求為基礎(chǔ)。山葡萄酒一般不容易被消費(fèi)者接受，因?yàn)樗懈咚岫?、單寧、深度色素和高固體含量。如果把它做成甜酒，它會醇厚，酸甜可口，這樣可以充分利用它的優(yōu)點(diǎn)，避免它的缺點(diǎn)。大家不妨可以嘗試下。