葡萄酒是佐餐的飲料，雖然有人單飲，但是葡萄酒的首要角色卻是佐餐的飲料，一瓶好酒除了經(jīng)得起品嘗，也必須經(jīng)得起佐餐的考驗(yàn)。在餐桌上，風(fēng)味過于精彩復(fù)雜的葡萄酒往往只能跟特定少數(shù)的菜色產(chǎn)生美味的連結(jié)；相反的，越是簡單的葡萄酒卻反而越適合佐餐，更容易和各式菜色成為好搭檔。只要巧妙安排，有著許多缺陷的葡萄酒常常可以在佐餐時(shí)讓缺點(diǎn)轉(zhuǎn)成優(yōu)點(diǎn)，讓酒和菜肴變得更加美味?！　『?br />        葡萄酒不一定好喝　　如同所有講究風(fēng)格的藝術(shù)表現(xiàn)，外在的美丑并非影響藝術(shù)價(jià)值的絕對(duì)關(guān)鍵；一瓶葡萄酒好不好喝，也同樣不是精彩葡萄酒的必要條件。是否展露了無可取代的獨(dú)特風(fēng)格才是核心所在。所以，許多被視為精彩難得的葡萄酒其實(shí)并不一定都那么可口，雖然那些貼近精英主義品味的葡萄酒常常背離了單純的美味價(jià)值，但是卻讓葡萄酒世界的價(jià)值觀有著更多元的可能性，讓我們的世界孕育出如千變?nèi)f化的葡萄酒來?！　?br />        陳酒迷人也駭人　　一瓶歷經(jīng)緩慢陳年，剛好成熟的耐久佳釀絕不是任何年輕的葡萄酒可以相比得上的。畢竟那些唯有時(shí)間才得以萃練成的陳酒香氣與圓融協(xié)調(diào)的口感是如此的迷人。但絕對(duì)不要對(duì)葡萄酒有越陳越香的執(zhí)迷，畢竟大部份的葡萄酒都經(jīng)不太起太長的時(shí)間考驗(yàn)，一瓶年華老去的葡萄酒除了果味盡失，干瘦枯萎的口感更會(huì)讓人為逝去的青春美好徒增婉惜?！　〔皇侵挥泻媚攴莶胖档闷穱L　　不同的天氣條件，會(huì)讓每一年所生產(chǎn)的葡萄酒具有不同的風(fēng)味，雖然年份有好壞之分，但是每個(gè)年份都有各自的特色，或均衡、或豐滿、或清爽、或強(qiáng)勁結(jié)實(shí)，都是自然的賜予，讓葡萄酒的世界更變化多端。雖然濃郁耐久的年份比較受到酒評(píng)家的喜愛，但并非只有上好年份才值得品嘗，平常年份的葡萄酒風(fēng)味和價(jià)格可能更平易近人，也更適合佐餐。原產(chǎn)土地的靈魂　　 
       葡萄酒最珍貴難得的地方，在于不僅作為一種飲料，而且同時(shí)可以是融合著自然與人文的文化資產(chǎn)，除了提供美味好喝的感官享樂，還常蘊(yùn)含著更多只能用味覺與嗅覺探索的精彩內(nèi)容。特別是從酒的風(fēng)味中，常傳遞著原產(chǎn)土地的風(fēng)土特色。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊(yùn)含著原產(chǎn)土地的靈魂，其精彩處是別處的葡萄酒無法再造模仿的。而所有試圖抹去在地風(fēng)味的葡萄酒，都將會(huì)因此有淪為沒有靈魂的工業(yè)制品的危險(xiǎn)。　　
        均衡與細(xì)致變化　　雖然香味濃重，口感濃厚豐滿的葡萄酒因?yàn)橛懴捕胰菀妆孀R(shí)，已經(jīng)日漸成為葡萄酒的主流風(fēng)格，但是，均衡的口感結(jié)構(gòu)還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲(chǔ)存的潛力，才得以與食物連結(jié)搭配，才真能展露葡萄酒最迷人的細(xì)致變化，而且，也才能讓我們喝完一杯之后不會(huì)覺得濃膩還想再喝上一杯?！　?br />         時(shí)機(jī)是關(guān)鍵 　　選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣，必須特別注重場合和時(shí)機(jī)。再昂貴精彩的頂級(jí)珍釀在夏季炎熱的野餐會(huì)上都還比不上一瓶廉價(jià)簡單的粉紅酒來得美味迷人。這就像是在健行的路上，即使是穿著臟舊的運(yùn)動(dòng)鞋，都比黑色緞面的鑲鉆高根鞋還要來得適切得宜?！　?br />         冒險(xiǎn)精神　　葡萄酒的種類繁多復(fù)雜，為了安全考慮，許多人于是透過酒評(píng)家的評(píng)價(jià)來選擇葡萄酒。就像由導(dǎo)游帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)旅行，確實(shí)可以免除許多選擇的疑慮，也有更多的安全保障。但是卻也減少了讓葡萄酒直接和自己的感官對(duì)談的機(jī)會(huì)，更失去了進(jìn)入如無邊叢林般的葡萄酒世界探險(xiǎn)的樂趣。就像在旅行中出現(xiàn)的迷路與插曲，那些意外的驚喜與發(fā)現(xiàn)往往是最讓人難忘的回憶?！　?br />         低調(diào)陪襯的橡木桶味　　千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒最迷人的部份之，這些酒香大都來自葡萄本身，但是也有部份來自培養(yǎng)葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、煙熏和木頭的香氣分子，都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃，可以讓葡萄酒香變得更豐富多變，但卻不能喧賓奪主，掩蓋了來自葡萄珍貴而自然的香氣。

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